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炸鸡的腌料配方和裹粉配方

腌料配方:葱,姜,辣椒酱。番茄酱。盐,味精。鸡精。白酒,糖,胡椒粉,鸡蛋,生粉。花椒水。 裹粉配方:炸粉和上色粉。 炸鸡: 炸鸡,很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮,鲜嫩多汁的鸡肉,还有香辣咸麻的味道,掀起了一股男女老幼吃炸...

这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡...

这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡...

香酥脆炸鸡腿裹粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次...

裹粉位的操作标准是“四压三抖—过浆—四压三抖”四压三抖要解释么?就是把要裹的东西放在裹粉里,压一次,抖动一次,再压,再抖。。过浆是过清水(已经过滤可以直接喝的那种,制冰也是这种水),麦当劳里是放在一个圆形篮子里面的,标准是转动180度...

韩国炸鸡裹粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌...

将原料完全解冻后、完全沥干待用。 部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二...

肯德基炸鸡裹粉的做法 1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即...

炸鸡粉是裹上之后,炸制的,并不是用来腌制的。 炸鸡粉本身有味道,不过还不入味而。如果用炸鸡粉之前事先再腌制一下,味道就更好了! 用酱油(最好是老抽,颜色漂亮)、料酒、3勺白糖、3-4半大料、 加适量水以能没过鸡腿为宜,腌制2-3小时,并...

炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时。 用的是原味鸡腌制料微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸。 原味鸡调料根本弄不到的,13种配料都是配好的,只是加到面粉中。 下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟,出锅,只裹一遍粉...

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